步骤一：准备工作
1.油甘鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净擦干备用。
2.葱姜蒜处理干净，切成葱姜蒜末备用。
3.香葱洗净切小段，红辣椒切成末备用。
步骤二：腌制油甘鱼
1.将干净的油甘鱼均匀地切成约2厘米宽的片状。
2.将油甘鱼放入容器中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀。
3.将腌制好的油甘鱼放入冰箱，腌制30分钟左右，使其入味。
步骤三：煎制油甘鱼
1.把腌制好的油甘鱼从冰箱中取出来，将鱼片放入平底锅中，用中小火煎煎至两面微黄。
2.将煎好的油甘鱼捞出沥油备用。
步骤四：炒制调料
1.锅中倒入少量的油，油热后加入葱姜蒜末略炒出香味。
2.加入适量的料酒，炒出酒香。
3.加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，炒匀均匀。
步骤五：炖煮红烧油甘鱼
1.将煎好的油甘鱼放入锅中，用大火快速翻炒均匀。
2.倒入适量的水，水量以没过鱼块为宜。
3.加入适量的红辣椒，翻炒均匀，盖上锅盖，转小火炖煮10-15分钟。
4.炖煮至鱼块酥烂入味，汤汁浓稠即可。
