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柴火鱼的做法与柴火鱼配方(柴火鱼的做法视频教程)

柴火鱼的做法与柴火鱼配方(柴火鱼的做法视频教程)

更新时间:2024-05-15 11:32:05

柴火鱼的做法与柴火鱼配方

做法:

(1)将鱼去鳞、去腮、去内脏(留肝、肚、鱼子),切成连刀段。(2)先将特制鱼汤放入锅中,再放入加工好的鱼,将锅下的劈柴点燃。(3)一种是直炖,是将加工好的鱼直接下锅;另一种是煎炖,是将加工好的鱼用锅煎成黄色再炖。(4)炖鱼时可放鱼锅伴侣一起炖;炖河鱼,一定要放把蒿,可以去除腥味,放入适量麻辣料,即成麻辣风味灶台鱼。

配方:

特制鱼汤2000克,灶台鱼麻辣料50克,羊肉片、牛百叶、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、宽粉、金针菇、油菜、生菜、茼蒿等。

下面开始介绍所需要的食材:

柴火鱼、虾酱、姜末、蒜末、剁椒酱、辣油豆豉、黄豆酱

4、油温五成热把小鱼干炸制酥脆捞出。另起油锅倒入菜籽油,放入姜末、蒜末爆香,再放入剁椒酱、两勺黄豆酱、自制虾酱、一勺辣油豆豉炒香,敖干水分放入3小勺白糖提鲜

5、再放入炸好的小鱼干翻炒入味,出锅前撒入少许胡椒粉去腥,搅拌均匀就可以出锅了,摆在冰箱吃两个月都不会坏,拌面、拌饭吃早餐都可以

6、小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用,在台式的XO酱里,小鱼干主要是用来补香味与咸度的

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