湖南柴火鱼的做法如下：
材料：
- 鲤鱼1条（800-1000克）
- 豆腐1块
- 青蒜3根
- 姜3片
- 干红辣椒6-8个
- 葱1根
- 食用油
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
做法：
1. 准备一条800-1000克的鲤鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净备用。
2. 活性炭加水浸泡10分钟，沥干水分备用。
3. 豆腐切块，青蒜切段，姜切片，葱切段备用。
4. 干红辣椒剪成段备用。
5. 热锅冷油，下姜片葱段爆香，加入鲤鱼煎制至金黄色，撒点料酒。
6. 锅底铺上一层活性炭，然后把煎好的鲤鱼放在炭上面。
7. 继续加热锅，加入干红辣椒段，爆香。
8. 倒入适量生抽、盐、糖、鸡精，加水至鱼身3分之2高度，加盖焖煮10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
9. 加入豆腐和青蒜，继续焖煮5分钟左右即可。
湖南柴火鱼的特点是在做鱼的时候加了一层活性炭，让鱼肉更加鲜嫩，味道更加浓郁。同时，干红辣椒的加入也让这道菜变得更加辣味十足。
柴火鱼做法简单易学，味道独特美味。
首先，将鱼拍成片状，用盐和黑胡椒腌制约半小时。
然后，将铁锅中火加热，放入适量的柴火，等待火势变小后将腌制好的鱼片放入煎炸至两面金黄，加入葱姜蒜和青红辣椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒匀后加入清水，大火烧开，放入上汤和花生粉烧制三分钟左右。
最后加入适量盐和味精调味，放入葱段即可。
柴火鱼做法独特，火候要掌握好，鱼质要新鲜，调料要适量，这样才能使做出来的柴火鱼更加美味可口。
