四大家鱼肉质软是什么原因（鱼身的肉质为什么变柴了）

1、因为鱼肉里面有百分之70是水份，所以煮久了会使水分蒸发，导致营养变差；

2、其次空气会氧化鱼肉中的蛋白质，煮的时候要盖上盖子，同时在加热的时候水也会分解鱼肉中的蛋白质；

3、如果只吃鱼肉，不喝汤，可以在放入鱼的时候加入盐，盐可以加快蛋白质凝固，这样就不会流失太多的营养。而且鱼煮久了肯定会软啊，笨蛋啊，这是常识