鱼肉炖煮后吃起来像面粉一样。口感上很软，无弹性，发散，那是由于炖煮的鱼不新鲜造成的。购买鱼的时候要注意鱼的新鲜度，新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。
购买鱼的时候，伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。鱼购买后为了新鲜，最好立即烹饪。
一种情况是，鱼肉炖煮后吃起来像面粉一样。口感上很软，无弹性，发散，那是由于炖煮的鱼不新鲜造成的。
二种情况是活鱼杀出来为什么肉质是粉的，在工作当中也常常遇到，我有一种经验就是，这种鱼可以肯定的下结论是养殖鱼，而且养殖环境特别的差，为什么要肯定的说，我们村有一个鱼塘，大概有七八亩，是我们家一个表叔承包的，在他承包之前养的鱼没喂饲料，只喂青草，肉质还算正常，结果他承包后，把水放干了，然后下了很多漂白粉消毒，又下了上千斤肥料，关上水下鱼苗，之后家里养了两头牛，把牛粪也长年下入鱼塘喂鱼。
