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豆角焖面用的面不是发面，是死面。
做豆角焖面用死面做出来的面入味而且筋道，不会烂，不渣。
做豆角焖面如果用发面，发面吸汤多，而且吸入汤汁以后又会变得得泥烂，很渣，口感不好，没嚼劲，而且面又把菜里的汤汁吸收的太快，菜没熟，菜汤就没有了，影响菜的美观和口味。
豆角面通常是指用豆角和面条为主要食材制作的面食，而不是指面团的类型。在中国北方，豆角面多指的是将豆角与手擀面或者挂面一起烹饪的菜肴，而在南方则可能指的是豆角搭配米粉或者米线。
至于面团的类型，豆角面可以是发面（即含有酵母，经过发酵的面团）也可以是死面（即不含酵母，不经过发酵的面团）。这取决于具体的食谱和个人口味偏好。例如：
- 如果制作豆角炖面或炒豆角面，通常会使用死面，也就是普通的面条，因为这样的面条烹饪时间短，口感较为劲道。
- 如果是做豆角馒头或者豆角包子，那么就需要使用发面，因为这类面食需要面团发酵后才能蒸制，使其膨胀松软。
因此，当你听到“豆角面”这个词时，最好根据具体的上下文来确定是哪种类型的面食。如果你在查找食谱或者购买时有疑问，可以询问制作者或销售人员以便获取准确信息。
