1、从乳猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。
2、用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约30分钟，用铁钩挂起，沥干水，再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟，用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干。
3、将乳猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出。
4、用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。
1、材料：猪肉1斤精瘦肉、酱料适量。
2、将猪肉洗干净后，切成两大块儿，用叉子在猪肉上扎小洞，这样方便后期腌制容易入味。
3、在碗里放入适量的葱姜蒜，加入1勺料酒、2勺生抽、4勺叉烧酱、2勺腐乳汁、2勺蜂蜜、1勺蚝油，搅拌均匀后，把切好的肉块放进腌料里，用手抓匀，盖上保鲜膜放在冰箱保鲜室层腌制12小时以上。
4、在一个干净的碗里放入2勺蜂蜜，2勺清水，搅拌均匀调制蜂蜜水。
5、腌好的肉放烤箱里，刷上一层腌制的酱汁和蜂蜜水，180度烤15分钟，15分钟后取出将肉块翻面再刷上一层腌制的酱汁和蜂蜜水，180度再烤15分钟。
6、取出肉块切成薄片，把腌肉的酱汁用小火熬粘稠，浇淋在肉片上。
7、肉片外面焦香，口感软嫩，裹上一层酱汁，香嫩入味。
