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周幺姑酸菜蚕豆滑肉汤做法(周幺姑酸菜滑肉汤做法)

周幺姑酸菜蚕豆滑肉汤做法(周幺姑酸菜滑肉汤做法)

更新时间:2024-05-12 18:30:26

周幺姑酸菜蚕豆滑肉汤做法

【制作主料】:前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克,蚕豆50克

【腌肉调料】:葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】:泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根

制作步骤

【步骤一】:把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片,放入碗中,放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺,然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】:泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末,然后分别装盘备用。

【步骤三】:准备一个大碗,把红薯淀粉放里边,然后用开水把红薯淀粉化开,搅拌成淀粉糊,用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】:把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中,用手抓拌均匀,让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】:炒锅放一勺油,泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步骤六】:酸菜水汽和酸味炒出来后,倒入一碗清水加入蚕豆,大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。

【步骤六】:酸菜味道煮出来后开小火,把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中,继续小火把肉片煮定型,这里要注意的是一定要小火,否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

【步骤七】:滑肉煮定型后,稍微开大火把滑肉煮飘起来后,开始调味,依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺,搅拌一下,煮半分钟左右。

【步骤八】:调料煮入味道后把青红椒倒里边,搅拌一下煮半分钟,把辣椒的清香味道煮出来。

【步骤九】:青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅,撒上香葱末成菜。

准备好所需食材,酸菜、蚕豆洗净。

1/7 准备好所需食材,酸菜、蚕豆洗净。

炒锅烧热,加入5克猪油,烧热。

2/7 炒锅烧热,加入5克猪油,烧热。

将酸菜下入锅中煸炒出香味,倒入蚕豆煸炒。注意轻轻翻动,因为蚕豆比较嫩。

3/7 将酸菜下入锅中煸炒出香味,倒入蚕豆煸炒。注意轻轻翻动,因为蚕豆比较嫩。

加入开水烧热,锅内有白色浮沫,用漏勺捞出。

4/7 加入开水烧热,锅内有白色浮沫,用漏勺捞出。

锅内水开,将锅底的酸菜翻到蚕豆上面煮。这样可以保持,酸菜脆嫩的口感。

5/7 锅内水开,将锅底的酸菜翻到蚕豆上面煮。这样可以保持,酸菜脆嫩的口感。

煮大约20分钟,汤汁减少一半,即可关火装碗。

6/7 煮大约20分钟,汤汁减少一半,即可关火装碗。

汤汁中淡淡的蚕豆香,混合着酸菜酸爽的口感,特别好喝;嫩嫩的蚕豆,入口即化,非常好吃。

7/7 汤汁中淡淡的蚕豆香,混合着酸菜酸爽的口感,特别好喝;嫩嫩的蚕豆,入口即化,非常好吃。

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