红焖鱼是一道传统的川菜，下面是红焖鱼的一种常见做法：
材料：
- 鲜鱼（可以选择草鱼、黄鳝等）
- 姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 水淀粉适量
- 葱段适量
步骤：
1. 将鲜鱼清洗干净，切成块状备用。同时，在一个大碗中加入料酒和盐，将鱼块放入碗中腌制10-15分钟。
2. 锅中热油，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中再加入适量的油，爆香姜蒜和干辣椒。
4. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入适量的料酒，炒出香味。
5. 加入适量的酱油和糖，搅拌均匀。
6. 倒入适量的水，水量不要过多，大约能稍微淹没鱼块即可。
7. 将煎好的鱼块放入锅中，煮开后改小火焖煮10分钟。
8. 焖煮的过程中可以根据个人口味适量加盐和糖进行调味。
9. 打开锅盖，再加入适量的生抽提鲜，用水淀粉勾芡。
10. 起锅前撒上葱段作为装饰。
这样，一道美味的红焖鱼就做好了，可以搭配米饭一起食用。由于红焖鱼的做法有很多种，您也可以根据个人喜好和口味进行调整。
1、原料：辫子鱼、韭菜、盐、味精、黄酱、粉芡、色拉油、葱、姜、蒜、料洒、糖、清汤。
2、做法：
1）将鱼宰杀洗，打上花刀。
2）锅置火上，加油烧热放入葱、姜、蒜炝锅，放黄酱炒出香味。
3）加清汤，投入主料和调料焖制成熟，出锅时撒上菲菜段。黄酱红焖，去掉鱼中的腥味，操作简单，汁浓味美。
