1. 糖太少，火力太大，使用错误的炊具。2. 炒糖色的油量过多，没有起到湿润罐的作用。3. 清洁水量过少或与白糖的比例不适当。4. 火力控制不当，糖没有很早溶解在油中，颜色不够，糊得晚，尝起来苦。
糖色结块是指糖在储存或使用过程中结成块状。以下是一些可能导致糖色结块的原因：
1. 吸湿：糖很容易吸湿，特别是在湿度较高的环境中。湿度高会导致糖结晶中的水分吸收并聚集在一起，形成块状。
2. 冷凝水：当周围环境温度发生突变或变化较大时，空气中的水分可能会冷凝在糖晶体上，导致糖颗粒结块。
3. 不透气或不密封的容器：如果糖储存在不透气或不密封的容器中，空气中的湿度可以渗透到糖内部，导致结块。
4. 时间：随着时间的推移，糖颗粒中的水分逐渐扩散并聚集在一起，导致结块。
为了避免糖色结块，可以考虑以下措施：
- 存放环境：将糖存放在干燥、温度稳定的环境中，避免过高的湿度。
- 空气密封：将糖储存在密封的容器中，阻隔空气和湿度。
- 一次只取需要的量：避免多次打开糖包，一次只取需要的糖量，减少糖暴露在空气中的时间。
- 吸湿剂：在存放糖的容器中放置一些吸湿剂，如硅胶包或食盐，帮助吸收潮气。
