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冰糖挂霜为什么化糖(冰糖挂糖霜的正确方法)

冰糖挂霜为什么化糖(冰糖挂糖霜的正确方法)

更新时间:2024-05-12 17:55:12

冰糖挂霜为什么化糖

溶解度降低,析出后受热结晶。由于水分不断地蒸发,就会导致冰糖水内溶解度不断降低,大量的冰糖析出,就结晶了。

冰糖的生产方法有两种

1、生产方法是挂线结晶养大法,即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中,在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶,蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。

2、生产方法是投放晶种养大法,即在一摇床式结晶槽中,放入热的精炼饱和糖液,投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温(水套夹层保温、控温),使晶粒养大,形成单晶冰糖。

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