为什么蛋清下了油锅会变成蛋白（鸡蛋煮熟后蛋白有点渣）

因为蛋清的主要成分是水和蛋白质,在常温下是液态的,加热后蛋白质凝固就边成了白色固体,而且这一反应是不可逆的.

鸡蛋的蛋白质在熟后结构会改变，但只是变性，不是变质，也不会减少。这种变性的蛋白质有利于消化吸收，并且相对生蛋清来说，不容易诱发过敏。

蛋白质在消化道内吸收时会被分解为氨基酸，然后才能进入血液循环，而不是以大分子蛋白吸收。鸡蛋蛋白质的氨基酸构成非常接近人体需要的氨基酸模式，属于优质蛋白。