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蛋清如何过油成白块(蛋清怎么打成糊)

蛋清如何过油成白块(蛋清怎么打成糊)

更新时间:2024-05-12 17:31:03

蛋清如何过油成白块

1、准备:装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。

2、一个蛋白通常加15克糖分,要分两次加入。

3、开始:用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后,换高速搅打。

4、待打到蛋白体积膨胀一倍时,加入剩下的一半糖粉,继续以高速搅打。

5、查看:打到蛋白表面有褶皱时,挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时,为湿性发泡。当蛋白非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡。

6如果继续搅打,蛋白就会失去弹性,呈棉花状。这个时候就打发失败了。

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