做酸菜用凉米汤还是热米汤（腌酸菜放米汤是热还是凉的）

做酸菜肯定要用凉米汤，首先先把菜洗干净，烧开一锅开水，把菜放开水里滚烫一下，捞出放凉，再把米汤水烧开，等米汤水放凉后，再倒进菜里，没过菜就行，米汤水烧开是为了杀死生水里面的细菌，如果不烧开的话，生米汤水里的细菌会影响酸菜的发酵，酸菜容易变质

做酸菜当然要用凉米汤了。自己在家做酸菜，放米汤的目的，就是要加快酸菜发酵的速度，这样做出来的酸菜营养流失的少，蔬菜经过以后，还会产生有利于人体吸收的乳酸菌，口感也更好一些。但注意一定要放凉的米汤，如果放热米汤，蔬菜会烂掉的。