1、把摘好的刺嫩芽洗干净，方开水锅里焯一下，然后浸泡于冷水中，炒制前捞出沥干水分。（刺嫩芽焯水的时间不要太长，捞出浸入冷水多泡一段时间，即可以保持其绿色，也可去除其苦涩之味）
2、将鸡蛋打散备用，葱、蒜切碎备用。
3、起锅烧油，鸡蛋滑熟后盛出备用。
4、然后用锅内的底油爆香葱花、蒜末。
5、再放入刺嫩芽翻炒，加一点点生抽和胡椒粉调味。
6、倒入炒好的鸡蛋炒匀，最后加盐和鸡精调味后即可出锅。
1、做个腌制刺嫩芽，首先，准备好新鲜的刺嫩芽，如图所示。
2、接着，加入水，浸泡一下，如图所示。
3、再接着，将刺嫩芽换水在浸泡十五分钟，如图所示。
4、再接着，将刺嫩芽捞出沥干水，如图所示。
5、再接着，准备大蒜，如图所示。
6、再接着，准备其他配料，生抽、辣椒酱，剁好的蒜泥，如图所示。
7、再接着，将配料都混合在一起。
8、最后，倒在装好的刺嫩芽身上，腌制刺嫩芽就完成了。
