刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以生吃、炒肉吃、炒鸡蛋吃，可以腌制成咸菜，可以做馅，味道香甜、清嫩醇厚、野味浓郁。
刺嫩芽炒肉丝
食材：刺嫩芽一把，猪肉一小块，大葱，生姜，红辣椒半个，食盐，生抽，米醋，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉
1.将刺嫩芽洗净，切去老根，用清水冲洗干净。
2.起锅烧水，水中加入1克食盐，几滴食用油，水开下入刺嫩芽，焯烫1分钟捞出沥水。
3.刺嫩芽稍凉之后，攥干水分，切成寸段。猪肉洗净切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀；大葱、生姜切丝，红椒切丝备用。
4.净锅置火上，烧热后下入食用油，下入肉丝炒散，下葱姜丝爆香。
5.下入切好的刺嫩芽翻炒均匀，加入1克食盐，5毫升生抽，2毫升米醋，3克白糖翻炒。
6.加入红椒丝翻炒断生，加少许鸡精提鲜出锅即好。
