解决方法如下：
1、加鸡架汤。若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。
2、加冰糖。若是卤水苦是因为太咸所致，可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。
卤水变苦的原因可能有多种，比如香料的选择、加热时间过长、水质不好等。以下是一些可能的解决方法：
更换香料：如果卤水变苦的原因是香料的选择不当，可以尝试更换其他的香料。比如，可以使用芳香型香料，如八角、桂皮、花椒等，来增加卤水的香气，减少苦味。
预处理香料：对于一些苦味较重的香料，可以进行预处理。比如，对于干辣椒、八角、桂皮等芳香型香料，可以用清水浸泡来去除苦味；对于山楂、苦参等苦香型香料，可以用白酒浸泡来去除苦味。
控制加热时间和温度：有些香料含有内脂溶性挥发油，如山柰、草果、陈皮、白芷等，长时间的高温加热会导致卤水发苦，从而影响卤菜的口感。因此，在制作卤水时，需要注意控制加热时间和温度，防止卤水发苦。
添加抑制苦味的物质：在卤水中可以加入一些抑制苦味的物质，如冰糖、麦芽糖、白酒、酿酒等，来减轻卤水的苦味。
更换水源：如果卤水变苦的原因是水质不好，可以尝试更换水源，使用纯净水或者过滤后的水来制作卤水。
需要注意的是，以上方法仅供参考，具体解决方法需要根据实际情况具体分析。
