番茄酸味是怎么来的
番茄的甜味主要来自于葡萄糖和果糖的积累，酸味来自于苹果酸和柠檬酸等有机酸以及Vc的含量。
番茄果实在生长的过程中先经过白熟，然后转色，最后变红成熟。白熟后有机酸积累迅速增加，转色时差不多达到最高含量，在变红成熟时有机酸作为糖酵解、三羧酸循环等呼吸基质，以及糖原异生作用基质而被消耗，生产葡萄糖、果糖等有机糖，番茄表现为越来越甜。所以如果番茄采摘过早吃起来会很酸。
现在已经知道番茄有机酸的合成主要是受到基因控制的，所以品种是决定番茄是否发酸的主要原因；在栽培中普遍认为，如果多施有机肥和菌肥能够显著提高可溶性糖的含量，使有机酸的含量降低，从而种出的番茄比较甜。而施入化肥尤其是氮肥过多会破坏糖、酸的合成，生产出的番茄没味儿。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素.还有苹果酸、柠檬酸、果酸和糖类，维生素C可以控制和提高肌体抗癌能力。
番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。当这些有机酸和维生素C的含量高时就会有酸的味道了。
