1将速冻巴沙鱼放于室温解冻。
2将解冻后的巴沙鱼用清水清洗后沥干水分。
3干辣椒、姜、葱切丝备用。
4将巴沙鱼切花刀，在刀口处塞入姜丝。
5将鱼盘用保鲜袋套上，放入蒸锅，待蒸锅内水沸腾后，将盐均匀撒在鱼肉表面，盖上盖子。大火蒸8分钟，关火继续闷5分钟。
6将蒸好的巴沙鱼取出，倒掉盘内的汤水。
7将三丝撒在鱼肉上，均匀滴入蒸鱼豉油。
8炒锅放火上，加入橄榄油，小火烧至4～5成热，下入朝天椒，马上关火，将油辣椒浇在鱼柳身上即可。
9成品上桌！
小窍门
盐一定要晚一点放，时间久了鱼肉会变得紧实，丧失细嫩的口感。蒸出来的汤水一定要倒干净，否则影响成品的味道。蒸鱼时间可以根据改刀的情况适当进行调整，花刀多，可以适当减少时间；如果不开花刀，时间略微延长。蒸鱼豉油要适量，多了太咸影响口感。油可以选择清淡的花生油、菜籽油、玉米油、色拉油均可，千万不要使用豆油，太油腻，而且有豆腥味。
