用料
去籽干辣椒 30克
辣椒调味：
玉米淀粉 40克，生白芝麻 45克，盐巴 6克，白糖 15克
香酥辣椒的做法步骤
步骤 1
辣椒选肉厚的辣椒。 50克干辣椒，剪成段，筛去籽，剩辣椒30克。
步骤 2
加水500克，淹没辣椒，水开计时十分钟。
步骤 3
十分钟，辣椒已经煮涨。
步骤 4
把辣椒捞出来，冲水。
步骤 5
再加水，煮第二次，这次水开之后五分钟就够了。 辣椒煮两次，把辣椒水倒掉，再加水泡一会儿。
步骤 6
煮好的辣椒肉很厚，冲水。
步骤 7
用漏勺把辣椒的水滤出来，再颠几下，把多余的水滴干，但不能太干。
步骤 8
把辣椒倒进一个盆子里，放玉米淀粉40克，生芝麻45克，白糖15克，盐巴6克拌匀。
步骤 9
多颠几下，把料装进辣椒里。
步骤 10
下锅前，再把底部的玉米淀粉，芝麻撬到表面上来。
步骤 11
先炸花生，油温165度，下辣椒。 油温不可过低，油温低，会脱淀粉。
步骤 12
把盆子底的芝麻也刮进锅里，刚下锅的辣椒不要动，等辣椒定型再翻动，中火。
步骤 13
玉米淀粉的附着力非常好。
步骤 14
油温185°，观察芝麻变黄，辣椒成橘红色，马上关火。
步骤 15
倒出，过滤油，把辣椒散开。
尖椒去籽切段，锅中加入花椒，大料，尖椒，煸炒出香味，加入食盐，翻炒后出锅，淋上蛋液，加入淀粉，细玉米面，面粉，搅拌均匀后，下入五成热的油锅中，炸至定型捞出，待油温七成热时，下入尖椒复炸，炸至表面金黄酥脆即可。
