重庆香脆椒是一道以小米椒为主要食材的经典川菜。下面是一份正宗的重庆香脆椒配方：
材料：
- 小米椒：300克
- 大蒜：适量，切末
- 姜：适量，切末
- 葱白：适量，切段
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精/味精：适量
- 生抽酱油：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将小米椒洗净，去掉盖头和尾部的茎，并切成约2-3厘米的段（可以根据个人口味调整长度）。
2. 热锅加入足够的食用油，待油热后放入小米椒段翻炒。注意火力要大，以快速翻炒至小米椒变色，保持香脆口感。
3. 小米椒变色后捞出备用。
4. 锅中加入少许底油，放入姜末、蒜末和葱白段爆炒出香味。
5. 加入炒好的小米椒段，快速翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、白糖和鸡精/味精调味，根据个人口味和喜好调整。
7. 最后加入少许生抽酱油提鲜，继续快速翻炒均匀。
8. 出锅前尝一下味道，如果觉得需要更咸或更甜，可以再适量添加盐或白糖进行调整。
温馨提示：
- 烹饪过程中要保持高火，以确保小米椒的香脆口感。
- 可以根据个人口味调整辣度，增加或减少小米椒的用量。
- 如果想要增加层次感和口感变化，可以在炒制过程中加入一些其他蔬菜或肉类食材一起翻炒。
希望这个重庆香脆椒的正宗配方对你有帮助。如果还有其他问题，请随时向我提问。
食材：红干椒150g，花生米50克，白芝麻、玉米淀粉适量
调料：食盐，白糖，十三香适量。
1.红干椒，剪成小段，放入盆中，加入适量清水，浸泡20分钟，释放出辣椒的香味。
2.再准备提前炸好的花生米一份。
3.起锅添入适量清水，水开后倒入红干椒，用勺子翻动几下，使辣椒受热均匀，开大火煮2分钟。
4.把辣椒熬出香味以后，用漏勺捞出，再过一下凉水，控水后放入盆中。
5.盆里加入食盐3克，白糖1克提鲜，用筷子搅拌均匀。
6.加入十三香1克增加香味，再抓入少许玉米淀粉拌匀。
7.最后撒上适量的白芝麻，用手抓拌均匀备用。
8.另起锅倒入食用油，等油温至5成热时，下入拌好的红干椒，用勺子轻轻翻动，改小火炸3分钟。
9.炸至辣椒外皮金黄酥脆时，用漏勺捞出控油。
10.放凉以后倒入拌菜盆中，再倒入花生米。
11.用筷子搅动颠盆拌匀，装入盘中即可。
