1、食盐水浸泡：
可以先采用食盐水来对石斑鱼进行浸泡式的清洗，边浸泡变清洗，这个也是模拟海中的环境，石斑鱼是咸水鱼，环境对粘液的分泌有联系的。
2、粗盐水浸泡：
如果你家里有粗盐或者能买到粗盐，最好是用粗盐来泡洗。粗盐就是我们说的生盐，直接是在大海中晒干后粉碎得到的，一般是用来腌菜用的，基本上不用来食用。
3、醋酸清洗：
醋酸一般家里都会有，可以用醋酸在石斑鱼身上清洗，或泡一会在清洗。因为醋酸能对蛋白和粘液中的一些物质精心溶解或者结构的破坏，最终减少粘液的稠度，有利于我们对粘液的清洗。
原料
石斑 (1条)
红椒 (半个)
黄椒 (半个)
大葱 (半根)
洋葱 (半个)
陈醋 15克
花椒油 10克
香油 10克
鲜酱油 15克
豆豉 70克
食用油 10克
步骤1/冰冻的石斑用凉水解冻，后用80度热水冲淋几次，用钢丝球擦去鱼的沙状表皮。
步骤2/将鱼剖开，半条鱼的皮撕下，用来制作温拌鱼皮。
步骤3/将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与焯过的青黄椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。
步骤4/第一道温拌海参斑鱼皮成品~
步骤5/第二道豆豉蒸石斑：剩下的鱼表皮改刀（方便蒸）放入盘中旺火蒸8分钟后取出，撒上葱丝、青红椒丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可。
