切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
1、切牛、羊肉
牛、羊肉的营养价值很高，而且可以烹饪出各种美食佳肴。那么如何切牛、羊肉，才会使得菜肴更鲜美又容易咬呢？
牛、羊肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要逆着肉的纹理切，将长纤维切断，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
对于新手来说，把肉从冷冻室拿出来解冻一段时间，但不宜完全融化，肉还需有些硬度，这时是最好切的。
如果切肉丝，需要顺着肉的纹路切，好处是煮肉的时候不易碎，保持丝状。
2、切猪肉
我们常吃的猪肉，怎么切才好呢？可以顺着肉的纹理切，切出来的猪肉煮完后才最不容易散碎,但是毕竟容易煮老，因此需要换种切法，即刀口最好与纤维纹路成45度角，这样，煮肉时才不易碎，又不易老。
