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酸菜烧鸭最正宗的做法(四川酸菜烧鸭最正宗的做法)

酸菜烧鸭最正宗的做法(四川酸菜烧鸭最正宗的做法)

更新时间:2024-05-11 18:32:12

酸菜烧鸭最正宗的做法

酸菜烧鸭子的做法步骤

步骤 1:鸭子切大块,去干净毛和血水。泡一小时。

步骤 2:加白酒、盐、葱、姜腌制两小时。酸菜洗净切丝,挤干水。

步骤 3:热锅热油,下鸭子,有皮的一面朝下,煎出鸭油。取出鸭子备用。

步骤 4:继续刚才的油,加花椒、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮、大料、豆蔻炒香,下葱姜蒜翻炒,下酸菜炒香。

步骤 5:下鸭子,加入生抽、老抽、盐、糖、味精、香醋,加白酒藤椒油小米辣,翻炒。

步骤 6:倒入啤酒炖一小时即可。

1/6 酸菜和冬笋用清水漂一下,然后切成片。鸭子去内脏,处理干净绒毛,洗净,切成5-6公分的大块,入冷水

2/6 锅中先煮出血沫,再用温水冲净后控干备用

3/6 锅内油热后,先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿,倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄

4/6 倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟,再开盖加入白糖,老抽,翻炒均匀

5/6 加入酸菜炒匀,加入热水至快没过所有食材,在表面铺上冬笋片,加盖烧半小时

6/6 再加上葱段、蒜片烧5分钟左右,临出锅前加白胡椒粉、盐调味

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