瘦肉要这样做才能不柴：
1. 慢炖：将带骨头的瘦肉用慢炖的方式烹饪，可以使肉质更加酥烂。你可以选择使用炉灶上的慢炖锅或者压力锅，加入适量的调料和液体（如高汤、酱汁等），以低温慢慢炖煮，使肉质变得嫩滑可口。
2. 煮汤：将带骨头的瘦肉用来煮汤，可以使肉汤更加鲜美。你可以选择加入一些蔬菜、香料和调味料，煮成浓郁的汤底。煮汤的过程中要注意火候和时间掌握，以防止肉变得过煮而柴。
3. 炖煮：将带骨头的瘦肉切成块状，与一些适合炖煮的食材（如土豆、胡萝卜、洋葱等）一起搭配，加入适量的调味料和液体，进行炖煮。炖煮的过程中要控制好火候和时间，以确保肉质煮熟但不柴。
4. 腌制：在烹饪之前，可以选择将带骨头的瘦肉进行腌制，使其更加嫩滑。你可以用一些酱料、香料和调味料来腌制肉，让其入味。腌制的时间可以根据个人口感和肉块大小来决定。
5. 高温快炒：如果你喜欢快炒的方式，可以将带骨头的瘦肉切成薄片或丁块，用高温快炒的方法进行烹饪。在炒制过程中要注意火候和时间的掌握，迅速翻炒，使肉块熟透但不过煮。
以上方法可以根据个人口味和喜好进行调整和变化，关键是控制好烹饪时间和火候，使带骨头的瘦肉在烹饪过程中保持嫩滑和美味。
1. 煮炖：把带骨头的瘦肉切成小块，放入锅中加水煮开，撇去浮沫，加入姜片等调料，转小火炖煮1-2小时即可。炖肉时不要盖太紧盖子，以免水分不散发。
2. 烤制：将瘦肉在烤盘中放置在预热的烤箱中，用250度左右的温度烤20-30分钟，中途翻面且可以加入腌料，烤至表面金黄酥脆即可。
3. 炸制：将瘦肉先用淀粉或面粉裹上，再放入油锅中炸制，火力要掌握好，火力过旺会让瘦肉表层变得过糊，火力不足会影响脆口。
4. 煎炒：将瘦肉切成小块，先用生抽、鸡精等重口味的调料腌制20分钟左右，然后放入锅中快速煎炒至熟，不要煎炒过久或过猛，否则会使瘦肉变得柴。
以上几种方法都能让带骨头的瘦肉不柴，不过要注意不要太猛火，不要煮过久和保持适当的湿度，以免影响口感。
