解冻的冷冻鸡应该用凉水清洗，这样不容易引起鸡肉纤维收紧，影响口感。
如果用沸水清洗冻鸡，鸡肉会迅速收缩，等到烹饪后，鸡肉口感会变得又柴又老，跟不好吃。
建议清洗干净，剁成块后，用清水浸泡鸡肉一个小时，反复换清水冲洗，把鸡肉里存在的残余血液和粘液搓洗赶紧再下锅，味道会好很多。
鸡肉需要用冷水解冻。鸡肉解冻一定要用凉水解冻，不能选择温水或者是热水，不然这样制作出来的鸡肉会十分腥臭，口感还不会好。解冻鸡肉的时候，最好是用冷水解冻，同时在水中加入一些醋和盐，这样会加速鸡肉的解冻，同时还可以保持肉质的鲜嫩。
冷冻的鸡肉不可以完全用开水煮，因为肉类食物在速冻的过程中，如果遇到了开水，会破坏鸡肉原本的硬，同时口感还会变差。
如果冷冻的鸡肉有腥味，可以选择用少许的牛奶浸泡二十分钟左右，这样鸡肉的腥味就会消除，另外，少许的盐巴和柠檬汁结合也是一种不错的选择。
