走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋和鸡蛋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。今天教大家制作正宗走油肉。
食材
五花肉 4块
菜籽油 适量
姜 适量
黄酒 适量
酱油 适量
水 适量
方法/步骤
1.温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火
2.锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫
3.放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱
4.肉放汤里滚一下
5.然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸
6.炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出
7.刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红
8.皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻
