食材:
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
步骤:
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片
酸菜鱼
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
不辣可以去市场买一些不辣的辣椒
鱼肉洗干净，用料酒、盐、姜腌一下，酸菜切碎，姜切片、红辣椒切段，葱切葱花备用
步骤2
锅烧热，倒点油，稍微多点，丢两三片姜下去炸一下
步骤3
把鱼肉倒下去，中小火煎一下
步骤4
煎制两面微黄，倒入清水适量转大火煮开
步骤5
放入剩下的姜，红辣椒段和酸菜
步骤6
滴两滴醋
步骤7
放一点点盐，鱼是之前用盐腌过，酸菜也是盐腌过的，不用放太多
步骤8
煮了四十多分钟，出锅前放点鸡精调味就可以
