电压力锅和普通炖锅的区别导致了左后生成的物质不一样，所以味道变化了。电压力锅密闭的情况下，锅内的温度和压力相对较高，肉成分在高温下会分解，部分脂肪分解成甘油类的相对小分子的形式，蛋白质分解成短肽或者氨基酸，这种分解程度越高，对肉风味的影响越大，特别是脂肪具有肉类的特征风味，裂解后的物质基本没有味道，还有，氨基酸有鲜味，但是失去了蛋白质（肉）的风味。
优点是炖的时间短就可以炖熟。
相对的，普通炖肉汤的温度最高100度，脂肪、蛋白质分解相对少点，保留了较多的肉类的风味，所以人感觉比较美味。
缺点是炖的时间较长。
