用料
鹌鹑蛋 10个
牛腩 500克
干辣椒 一把
姜 4片
老抽 1勺
八角 1个
香叶 3片
料酒 1勺
花椒 适量
洋葱 半个
冰糖 3小块
生抽 勺
盐 克
蚝油 勺
红辣椒 1个
绿色辣椒 1个
步骤 1
牛腩用水绰一下，除去血水，捞出用流动的热水冲洗干净。
步骤 2
锅中放油，下牛腩翻炒，略微有焦糖色后下干辣椒，花椒粒，大料，香叶，姜片，冰糖，老抽上色。炒出香味加水，待水开转入高压锅中。
步骤 3
在等待高压锅期间，蒜拍扁，洋葱切丝，辣椒切片。鹌鹑蛋冷水下锅加盐，水开三分钟后捞出放入冷水中，剥皮。锅中烧油至八成热，鹌鹑蛋下锅炸出虎皮捞出备用。
步骤 4
牛腩一定要压烂才好吃，压好捞出，锅中倒油，放入蒜、洋葱、辣椒翻炒出香味后下牛腩翻炒，加适量料酒、生抽、少量水，下鹌鹑蛋加盐调味，出锅前加蚝油。
把牛肉凉水下锅，水开后，用热水洗去血沫，控水备用
2.鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用
3.平底锅小火把鹌鹑蛋煎一下，煎至表面起泡变成金黄色
4.大概这个样子
5.准备好葱姜段、大料、香叶、桂皮、冰糖
6.平底锅放一点点油，把吸干净的牛肉放入锅中小火煎一下
7.煎至牛肉微焦黄，放入第五步所有调料稍微煸香
8.放入适量的老抽上色。然后放入开水
9.把鹌鹑蛋也放在锅里。这个时候我喜欢把肉倒入砂锅里去炖。大火烧开后转小火。
10.水比较少时，就要不断的去搅拌防止粘锅了。我喜欢把汤都收的几乎没有，不过那样的话就没有肉汤了，因为锅里全部都是油。不喜欢的朋友可以少留些汤。
