准备材料：牛蝎子两斤，卤料一小袋姜，五片葱，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量；
1、牛蝎子洗干净。
2、锅里倒适量水，放入两片姜片，适量的料酒，大火煮开焯水。
3、煮出血水。
4、焯水后捞出清水洗净。
5、放入锅内，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，适量盐。
6、加入卤料、姜片、葱结、冰糖。
7、加适量水，上锅煮。
8、煮一个小时，焖一个小时，最后大火收个汁就行了。
1.准备1根新鲜的牛蝎子，将它剁成小段后，再冷水倒入锅中焯水，水烧开后，再将多余的浮沫撇干净，捞出后，再放入清水中冲洗干净，控干水分，装入碗中备用
2.锅中倒入少量的底油，油烧热后，先放入1勺豆瓣酱，和1小块火锅底料，小火炒出红油后，再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶，炒香、炒出辣味
3.待锅中的几种香料，炒香、炒出辣味以后，再倒入1碗的清水，转大火烧开
4.然后，再倒入事先焯好的牛蝎子，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油，大火烧开汤汁后，再转小火，同时，盖上锅盖，炖30-40分钟
5.出锅前，再转大火将多余的汤汁收干，并且将多余的残渣捞出出，撒入适量的葱花
