主料：牛蝎子1000克。
辅料：小米椒4个、葱3片姜3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。
做法
1.香料，花椒1茶匙，茴香1茶匙，香叶2片，桂皮1片。
2.牛蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和牛蝎子大火烧开去血沫。
3.捞出牛蝎子控干备用。
4.我比较喜欢用火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。
5.放入约1勺香辣底料，润一下锅。
6.放入牛蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。
7.再放入冰糖入锅。
8.香料混合倒在香料包中。
9.把香料包投入锅中。
10.最后放入小米椒。
11.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
1.准备需要的食材，牛蝎子、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、香葱、生姜、大蒜、冰糖。
2.牛蝎子清水洗净血水，锅中加入适量的清水，冷水把牛蝎子下锅焯水，大火煮开后继续煮3分钟左右捞出，过凉水冲洗干净浮沫后沥干水分备用。
3.干红辣椒切小段，香葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。
4.另起一锅，把牛蝎子倒入锅中，加入没过牛蝎子的清水，再加入所有的配料，再加入适量的生抽、老抽、黄豆酱、食盐。开大火焖煮，大火煮开后转小火继续炖煮1.5小时。时间到了先不要捞出，把牛蝎子放在卤汁里面继续浸泡，吃的时候再捞出即可。
