新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟
小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末，炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅
在制作虾仁的时候一定要先把虾仁清洗干净，放入锅中焯水一遍捞出，然后放入锅中快速的爆炒，放盐，油。调味这样子即可出锅。
