为什么焯水的猪蹄发黄（猪蹄为什么一焯水就发黑）

一般，不应黄，也不该叫黄。大多是猪蹄所含的皮质，胶质体（术语名，大家自己去查）溶解后，汤计会变白绸。有变黄现象的，大多是猪蹄在去毛时，烧制、铬制留下的焦皮所致。烧过这么多猪蹄，从未变黄过。可能有的原因，都是外因，不是内因。加黄豆，芸豆，花豆，也会出现黄汤

大多是猪蹄所含的皮质，胶质体溶解后所致