盐在面包制作中并不仅仅是调味品，而是起着“稳定发酵”作用的材料。
面包制作中如果没有加盐1、搅拌时间会缩短2、面团非常的黏手，增加操作难度3、产气力好，但因为面筋组织不够强化，无法有效将气体保留住4、最后发酵速度快，但烤焙时的膨胀力差5、成品的烤色不佳6、缺乏面包该有的风味
面包制作中加盐方法及用量
盐可以一开始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次发酵，还可以在主面团搅拌的时候加。
加盐主要是要注意几点，首先是盐不能和酵母直接接触，如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀，然后再加酵母。另外盐的量不能超过面粉重量的1%，不然会影响发酵。顺便说一下，面包没有做好的原因有很多，盐只是其中一点。
做面包盐放小了不会怎么样，不放也没什么，盐可以凝固蛋白质，能使面更劲道一点，但盐对酵母的分裂生长起个抑制作用，而糖才是酵母的引力，我做面包从来不放盐，不想无形中多吃盐，再说盐也起不了什么作用，但面包都做到非常好，所以盐放少了没什么大不了的。
