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做面包时能不能不加盐(做面包不加盐怎么补救)

做面包时能不能不加盐(做面包不加盐怎么补救)

更新时间:2024-05-10 21:53:43

做面包时能不能不加盐

不可以,面包里必须放盐。盐对面包的作用:

1)风味的产生 添加适量的食盐可产生薄弱的咸味,再与砂糖的甜味相互助,增加面包风味。

2)细菌的抑制 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟其细菌的生长,甚至有时可毁灭其生命。

3)面筋的安定 食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和安定面筋的效应,由于食盐增强了面筋强度的结果,使面包质得到改善。 食盐影响面筋的性质,主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用比较多量的食盐,强筋度的面粉宜用比较少量的盐。

4)色泽的改善 利用食盐调理适当的面筋,可使内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白。

5)发酵的调节 因为食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较快速,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

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