虾皮馅的饺子不要放酱油，调料越少越好。因为虾皮本就很鲜的，加上韭菜和鸡蛋碎少来点鸡肉碎，就放点盐和油就完事。越是放太多的调料越是覆盖了食材本身的鲜味，所以千万不要放太多的调料。
虾皮馅饺子建议买无盐的上等虾皮，只有好虾皮才能出正宗的鲜味。
韭菜鸡蛋虾皮馅是最美味的三鲜馅了。把虾皮用清水泡一下，吃着放心。韭菜洗净切碎。鸡蛋搅散油热下锅（多放一些油，后边就不用放了）用筷子搅碎装入盆里备用，洗净的韭菜切碎和虾皮一起都放入盆中，依次放入十三香，生抽，盐，香油，耗油，再加一两点陈醋提鲜。这样调出馅料最好吃。
