主料
猪前夹肉:适量 洋葱:适量
辅料
盐:适量 鸡精:适量 白糖:适量 酱油:适量
做法步骤
1:洋葱洗净切大块。
2:锅中放油烧热,放入洋葱翻炒两分钟。
3:洋葱盛起备用。
4:猪前夹肉肥瘦分开切块,锅烧热,放入肥肉部分煸出油脂,再放入瘦肉部分翻炒。
5:把肉的水份炒干。
6:放入一小勺白糖炒化。
7:放入一勺酱油炒上色。
8:放入半勺蚝油翻炒均匀。
9:倒入高压锅中,多放些水怕干锅,上气后十分钟。
10:猪肉倒入炒锅中,锅中水如果还很多的话开大火煮至比肉浅一点的水量。
11:放入洋葱翻炒均匀。
12:放入盐调味。
13:开小火再煮两分钟让洋葱入味。
14:放入鸡精翻炒均匀,关火。
1. 把猪前夹肉洗净放入锅中
2. 倒入清水没过食材表面,加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸
3. 煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用
4. 把锅烧热,放入砂糖和少量的水
5. 不停的搅拌直至砂糖溶化,颜色呈棕红色
6. 大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。
7. 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时
8. 凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可
9. 酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团
10. 发酵至2倍大
11. 排气,均匀分成四等分
12. 揉匀,盖上温布醒20分钟
13. 取一份,擀成椭圆行
14. 刷上一层油酥
15. 上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥
16. 上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可,其余三团同上
17. 烤箱220度预热,先放石板预热30-40分钟,再放上垫了烘焙纸的火烧,烤10-15分钟