鹅肉和牛肉一样是粗制纤维比较多的一种肉，所以只是把它炖熟了，根本咬不动，可以在炖的时候加一点点碱面，这样熟的比较快一点，而且要炖两个小时，中间不要加水，一次性给足水对完以后，盖盖焖一晚上，第二天吃的时候用砂锅一热，撒上一点香葱，简直就是绝绝子
老鹅要炖烂又好吃方法很多。Ⅰ用樱挑叶几遍一起炖。2同啤酒炖。3炖鹅时放把黄豆。
1. 将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用 2. 锅中倒水，放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒，用中火闷烧20分钟 3. 大火烧沸10分钟后加盐调味即可 或 1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。 2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。 3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。
