炒制好的酱豆短期内是不会变质的，常温下保存即可。如数量多一段时间里吃不完，为防止变质需将酱豆放在冰箱中冷藏保存。
保存方法：
（1）酱豆做好后装在玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，放在阴凉通风处即可长期保存。
（2）放入可密闭的容器盛装，装好后倒入20%生菜油。密闭保存即可。
自制黄豆酱的方法：
（1）黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
（2）黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)
（3）将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存
