1. 花椒、千里香、八角、桂皮、白芷、香茅、胡椒、山楂、香叶、草寇、香菜籽、三奈、丁香、小茴香。
2. 锅中倒入沸水,把所有香料下锅浸泡出香味,下入15克盐化开,自然冷却后把鹌鹑放入卤水中浸泡,浸泡目的是(去除血水和渗进香料香味),盖盖
3. 第二天从冰箱取出,开盖后香料味道浓厚且浸泡出许多血水。
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风干鹌鹑用料
鹌鹑 5只
蒜头 3瓣
花椒 一小撮
盐 适量
香叶 10片
生抽 2勺
米酒 2勺
姜 一块
腌制步骤
步骤 1
所有配料洗干净，蒜头剁碎，姜切碎，放到汤盆中加入盐、生抽、米酒泡一起备用。
步骤 2
鹌鹑洗干净，切开除去内脏脾肺，晾干水，放入汤盆涂抹均匀配料腌制入味（腌制半天到一天）。
步骤 3
挂起晾晒到通风处，让太阳晒干表皮，自然风干。晾晒到肉质发硬透明出油即可。
