宰杀：活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后，从尾部开一小口，挤出内脏，用水冲洗干净。
腌制：用精盐均匀地涂擦于鹌鹑内外，然后置于干净容器内腌制4小时，中间翻缸一次。
烘制：将腌好的鹌鹑取出，置于清水中浸泡2小时左右，捞出沥净水分，用手掌自其背部用力向下压成扁平状。然后置于45℃烘房（或烘箱）内烘一夜，再晒3天即成。如阳光强烈，可不需烘制，直接在大阳下晒干即可。
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1.把鹌鹑彻底清洗
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2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫
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3.把水倒掉，这就是焯水
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4.锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒
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5.加少许料酒继续煸炒
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6.加入香叶
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7.加入茴香
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8.加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒
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9.加入酱油，慢慢加，不断翻炒
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10.加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟
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11.到水分不多的时候，加入冰糖
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12.大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了
