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阿婆牛杂做法配方有哪些(阿婆福牛杂做法和配方)

阿婆牛杂做法配方有哪些(阿婆福牛杂做法和配方)

更新时间:2024-02-01 16:49:55

阿婆牛杂做法配方有哪些

买回来的新鲜牛杂放一些小苏打,盐和白醋,这步主要是清洗掉牛杂的异味,接下来就是均匀的抓拌一下,再用清水冲洗干净,这样清洗出来的牛杂,基本上就没有什么异味的了,非常简单就可以洗干净的。将洗干净的牛杂凉水下锅,放入去腥四件套,葱姜、料酒、高度白酒,焯水六七分钟就可以捞起来洗干净。

接下来制作一个牛杂酱,锅里放花生油,爆香姜蒜葱末,爆香之后放两汤勺柱侯酱、白米酒,清水加八斤下去,这里是五斤牛杂的比例,煮开之后煮几分钟就可以把渣捞出来。这样牛杂酱就制作完成。

把牛杂酱放入砂锅调味,盐30克,酱油12克,老抽一汤勺、红糖40克,桂皮,小茴香,八角各三克,香叶、果皮,用香料袋装起来,放入汤中。烧开之后就可以放这些牛杂下去。

先用大火煲20分钟出味,然后再改成小火卤一个半小时,到时间就可以放一根白萝卜了,卤20分钟就熟了。

这里就利用这个时间来调个蘸料,中辣或者劲辣的辣椒酱两汤勺,甜面酱半汤勺、酱油半汤勺,白糖一汤勺,清水六汤勺,这个就是牛杂的蘸料,煮开了煮一分钟左右就可以拿起来了,不要太黏稠,当然可以按照这个比例去调多一点啊,调出来非常好吃的。牛杂做好了就可以出锅,香喷喷又好吃的街头牛杂就做好了!

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