食材：茄子一个，鸡蛋4个，椒盐粉适量，辣椒粉适量，食用油。
方法：
1,茄子洗净切成1厘米厚的薄片备用。
2,碗中加入一大勺面粉，一大勺土豆淀粉，打入4个鸡蛋，加入适量的清水搅拌成无颗粒面糊。
3,把茄片放入面糊中，来回滚动让茄片都裹上米糊。
4,锅中倒入多点的食用油烧至五成热，茄片一片片放入锅中炸小火慢炸。
5,时不时翻动一下，炸至表面金黄色酥脆捞起来，等一两分钟再倒入锅中复炸一次炸好捞起，撒上椒盐粉，辣椒粉即可。
主料2人份
茄子1个
辅料
肉馅1大碗 鸡蛋1个 面粉50克 泡发粉1小勺
步骤1
猪肉洗净切成肉馅，放入容器，加入葱花，姜末，加入1勺料酒，蚝油，生抽
步骤2
一个方向搅拌均匀，备用
步骤3
茄子洗净切连刀片。就是切一刀不断一刀断，厚度为3mm一半，这样每一片打开两半中间连接方便夹肉
步骤4
肉馅儿夹进茄夹中，不要太贪心把肉馅夹的太厚，和茄子的厚度差不多就可以了，这样比较好熟
步骤5
碗中打散一个鸡蛋，加入面粉，清水，泡打粉搅拌均匀，面糊完成
步骤6
每片茄子的两面蘸上少许面粉
步骤7
把茄盒放入面糊中，让茄盒表面裹均匀面糊
步骤8
锅中放油烧至6成热，下入茄盒，小火炸至金黄色后控油捞出，稍微放凉；在重新加热油，下入茄盒，中大火炸至焦黄酥脆，控油捞出即可
