番茄炒蛋因为炒菜的过程中，番茄与蛋出现热反应，使得番茄的红色染色体更容易被人体吸收，同时番茄还含有丰富的维生素C和胡萝卜素等对人体有益的营养成分。
此外，番茄炒蛋口感好、色泽美，受到大众喜爱，是一道很常见的家常菜。
炒出来是红色的菜叫苋菜。
苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产我国，长江流域普遍栽培，因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素Ｃ
