淀粉和面粉炸东西的区别：裹淀粉炸东西挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，但韧性不足；裹面粉炸东西外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性但不够酥脆。炸东西最好用面粉和淀粉混合改善。有时还加入泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。
还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆
炸粉并不是面粉，而是面粉和其它各种材料调制而成的，油炸粉的种类也比较多，用途非常广泛，一般包括地瓜粉，炸鸡粉。不同的油炸粉也是可以混合搭配使用的。
面粉的特点就是比较酥脆，但吸油能力也比较强，对于有些人来说会可能会觉得比较油腻。
