香砂仁和砂仁哪个做卤水好（卤水用香料香砂仁好还是毛砂仁好）

香砂仁好。

香砂仁是砂仁的果实，是一种淡黄色的小球形物，香味比较淡雅，真正的香气来源于香砂仁的壳子中，里边有浓烈的香气，类似白豆蔻味道。在卤水中的作用是增加后香，去腥膻。

香砂和砂仁为气味上是有一点点相似,但是差别还是比较大的,砂仁因为含挥发性油的成分高些,所以它的芬芳气味要远高于香砂。其次香砂的辛味要强。