食材：牛蛙500克，黄瓜1根，豆芽200克，火锅底料2汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，淀粉1汤匙，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒4个，小葱2根，辣椒粉2汤匙，花椒粉2汤匙，郫县豆瓣酱
主料
黄骨鱼1条，牛蛙4只， 小米冬瓜1个，小葱4根，鸡蛋1枚，熟白芝麻适量，花椒1把，干海椒1撮
辅料
菜籽油2汤匙，香水鱼底料1袋，淀粉4茶匙，料酒4茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙
做法步骤：
步骤1
黄骨鱼去鳞、扣腮，除去内脏
步骤2
宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片
步骤3
将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰
步骤4
沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）
步骤5
打入一个蛋清，抓均匀
步骤6
放入干淀粉
步骤7
抓均匀，另碗静置
步骤8
牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪
步骤9
宰成大块
步骤10
冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉
步骤11
抓匀，另碗静置
步骤12
小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片
步骤13
油热、小火，下香水鱼底料煎出香味
步骤14
放入鱼头翻炒片刻
步骤15
加入足量清水，大火烧沸
步骤16
倒入冬瓜片，改中火煮
步骤17
待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆
步骤18
下蛙块，煮一两分钟
步骤19
下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟
步骤20
改小火，分别放入鱼片
步骤21
煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆
步骤22
放入葱颗
步骤23
油热，中火下花椒、干海椒炸出香辣味
步骤24
将油浇入汤盆里，撒上熟白芝麻即可
