一般而言，炒花生米使用的油以花生油、植物油为佳，这些油的烟点较高，不易挥发、酸化，而且炒出来的花生米颜色和味道较好。同时也可以用葵花籽油炒花生米，其烟点也比较高，适合高温烹饪。不建议使用动物油或黄油等含脂肪较高的油炒花生米，这会使花生米更容易过度炒焦或变质，而且口味也可能不如使用植物油。
炒花生米用菜籽油，花生油都可以，我炒花生米的方法是，用开水把花生米烫一下，沥干水，冷锅里加入菜籽油，花生米，用小火慢慢炒，让花生米受热均匀，听到一阵噼里啪啦响声后，到入少量白酒，再翻炒一分钟左右即可。
倒入白酒的目的是，花生米不容易不软，
