炒羊肉更嫩的方法是,切成均匀薄片放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥膻味,生抽5克,抓拌摔打一分钟,让羊肉吸收料汁入味 。
打入一个鸡蛋,抓拌均匀,鸡蛋能使羊肉口感更加滑嫩,撒入一小把玉米淀粉,继续朝同一方向搅拌,淀粉能够锁住羊肉中的水分不流失,再加入植物油10克拌匀备用,植物油能防止羊肉下锅以后粘连。
主料:羊肉(后腿)300克、大葱2根。
辅料:淀粉1汤匙。
调料:食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。
制作流程
步骤1
羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会,中间可换几次水,没时间不泡也行),再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。
步骤2
剔去筋膜,顶刀切成大薄片(切断肉丝;可略冷冻后再切能切得更薄)。
步骤3
加入花椒粉、生抽和淀粉。
步骤4
抓匀,腌制10分钟左右。
步骤5
大蒜切成末,大葱斜切成约5厘米长的薄片。
步骤6
起炒锅,锅热后加入2大勺植物油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用。
步骤7
锅中留底油(也可以再加点儿油,用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香。
步骤8
下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香。
步骤9
下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀。
步骤10
加入白糖,煸炒均匀。
步骤11
最后加入几滴香醋。
步骤12
加入少许盐调味儿,翻炒均匀,即可。